kimkim: 2011年1月アーカイブ

かなり前の話ですが、2011年1月15日に丸の内のグランド・セントラル・オイスターバーに行ってきました。東京駅から少し歩いた明治生命館の地下1Fにあります。

今回飲んだのは「CHABLIS 1ER CRU VAILLONS」という白ワインでした。ソービニヨンブランとシャブリどちらにしようか迷いましたが、シャブリの方が質が高そうでしたのでシャブリを選択。価格は確か7〜8千円程度だったと思います。
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品 名:CHABLIS 1ER CRU VAILLONS(シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン)
生産国:フランス
地 域:ブルゴーニュ
品 種:シャルドネ100%
タイプ:白 辛口
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この日飲んだワインと種類は違いますが、「ドメーヌ・クリスチャン・モロー シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン 2008 」も美味しそうです。

今回はシャブリにしましたが、フランスではアルザスワインが牡蠣に合うと言われています。ギャルソンに聞いてもお勧めはアルザスの白ワインであることが多いようです。アルザスリースリングはフルーティーな甘さが少ない分、牡蠣の持つ甘みを邪魔せず飲めるのでしょうね。

また、ソービニヨンブランもお勧めです。ニュージーランドやオレゴンの若い白ワインが生牡蠣の味を邪魔せずに美味しく飲めると思います。フランスのソービニヨンブランは主にボルドーやロワールの物が多く、ブルゴーニュに比べると海に近いことから海産物との相性もいいのでしょう。
牡蠣には(特に日本で)一般的にシャブリが良く合うと言われていますが、シャブリのように少し酸味があった方が美味しく楽しめるようです。ただし、シャブリにおいてはグランクリュ(特級畑)は避けた方が良いようです。熟成されたワインは樽の香りが付き、牡蠣の生臭さをより強調することになります。

とは言っても自分の好みがありますので色々試してみて自分のベストを探してみるのが楽しいですよね。

今回は日本の牡蠣と外国の牡蠣をそれぞれ頼みました。 牡蠣は栄養素が多量に含まれる為「海のミルク」とも呼ばれています。ナポレオン、ハルザック、ビスマルクなども牡蠣の愛好家だったようです。
一般的には「R」が付かない5〜8月は牡蠣が美味しくなく、グリコーゲン含量が増える秋〜冬にかけてが旬と言われています。5〜8月は牡蠣の産卵期にあたり身がやせていて味が低下するばかりではなく、夏場に体力が落ちた牡蠣が病気に感染しやすくなったり、腐敗しやすくなる可能性があるようです。なので夏場は食中毒も起こりやすいのですね。

しかし、牡蠣は全て5〜8月は美味しくないのかというと種類によってそうではないようです。店頭で良く見かけるのは 「真牡蠣」で上記の(5〜8月は美味しくないという)説に該当しますが、「岩牡蠣」は産卵期が決まっていないのと産卵後の回復が早いため夏場でも味が落ちにくいそうです。ここ、グランド・セントラル・オイスターバーにおいても多種の牡蠣があるので店員さんにお勧めを伺うと良いと思います。

また、今回食べた中に逆輸入の牡蠣があります(牡蠣の写真2枚目の奥2つ、小さい牡蠣です)。アメリカで人気の日本原産「クマモト」という牡蠣で、熊本県八代市鏡町からアメリカに輸出されたことからこの名前が付いたようです。アメリカの西海岸で養殖されています。「クマモト」は味が濃く、クリーミーなのでアメリカ市場で最も人気が高く高級な牡蠣です。

と、先にワインと牡蠣の紹介をしましたが、今回は、初めにスパークリングを飲みながらメニューを考えました。 上記以外に注文した料理の画像をアップしておきます。






またシーズンになったら牡蠣を食べに行きたいです。

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