tag:kimkim-wine.com,2009-03-23://1 2011-06-21T03:05:40Z 週末においしい料理を食べながらおいしいワインを飲んでリフレッシュしています。まだまだワインについてはビギナーですが、お気に入りのおいしいワインを紹介していきたいと思います。 Movable Type 4.1 tag:kimkim-wine.com,2011://1.111 2011-06-20T14:28:22Z 2011-06-21T03:05:40Z

少し前の話ですが、恵比寿 ジョエル・ロブションに行ってきました。前回の日記で書...

kimkim
少し前の話ですが、恵比寿 ジョエル・ロブションに行ってきました。前回の日記で書いた六本木「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」には２回行ったことがありましたが、恵比寿は今回初めて。ランクとしては六本木より恵比寿の方が上位で、ミシュランでは恵比寿が３ツ星、六本木が１ツ星（2011年）の評価となっています。
ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションの記事はこちらから「2011年2月（前編）」「2011年2月（後編）」「2009年2月」

今回飲んだワインは「CHAMBOLLE-MUSIGNY（シャンボール・ミュジニー）」で、全く意識はしていなかったのですが以前の青山のワインバー「バーガンディ」で飲んだワインもシャンボール・ミュジニーでした。ただし、生産村は一緒ですが造り手は違います。バーガンディの記事「Chambolle-Musigny Georges Roumier2003：Burgundy （バーガンディ）青山ワインバー」はこちらから>>

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品　名：CHAMBOLLE-MUSIGNY（シャンボール・ミュジニー）
生産国：フランス
地　域：ブルゴーニュ
品　種：ピノ・ノワール100％
タイプ：赤　フルボディ
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シャンボール・ミュジニーはフランス中央部ブルゴーニュ地域圏コート ドールにある小さな村の名前です。ブルゴーニュワインの生産地としては有名で、ワイン法が施行されて1936年9月にAOCと認められる由緒あるワイン産地。シャンボール・ミュジニーで生産されるワインは殆どがピノ・ノワール種１００％で作られる赤ワインです。

シャンボール・ミュジニーのワインは繊細・優雅・上品。ブルゴーニュワインの中で最も女性的なワインとして知られており「ブルゴーニュの貴婦人」とも呼ばれています。シャンボールで有名な１級畑「レ・ザムルーズ」の意味が「恋する乙女たち」だそうで、シャンボール・ミュジニー村にある泉のほとりで乙女たちが恋の悩みを打ち明け合ったことが名前の由来だそうです。

ワインは４、５万円台だったと思います。ブルゴーニュらしいエレガントなワインでした。これから先は恵比寿 ジョエル・ロブションの簡単なレポです。


お店に到着してからすぐにシャンパンを飲みながら、メニューを確認。当日は13,800円のコースをオーダーしました。

料理に合わせて白ワインもグラスで頼みました。料理の写真は下の通りです。

■アミューズ プーシュ


■サーモンタルタル キャビアと合わせて、カリカリに焼き上げたサフラン風味のトーストと一緒に

■フォアグラの腐乱と鶏の温かいジュレのスープ

■ピエ・ドゥ・コション軽くマスタードを効かせたタルティーヌにトリュフを乗せて

■活オマール海老と小さな野菜をヴァン・ジョーヌ風味のマリニエール仕立てに

■特撰和牛のロティ オニオンのタルト トリュフの香り

■チーズ盛り合わせ（コースとは別でオーダー）

■アヴァン デセール

■なめらかなクリームとキャラメリゼしたバナナを添えて ミキュイなスフレショコラと一緒に

■フォンダンショコラ フリュイルージュのソースとソルベを添えて

■コーヒー

料理の構成、味付けなどフレンチの王道と行った感じ（フレンチ自体そんなに知っている訳ではないですが、そのような雰囲気はありました）。盛りつけのバランスや、器・食材・ソースの色の組み合わせも目で十分に楽しめます。大変豪華な時間でした。

]]> tag:kimkim-wine.com,2011://1.110 2011-03-07T17:28:54Z 2011-03-07T17:29:17Z

メイン魚は「的鯛のポワレ 黒トリュフと根セロリのピューレ」。トリュフは下のかぶ...

kimkim
メイン魚は「的鯛のポワレ 黒トリュフと根セロリのピューレ」。トリュフは下のかぶ（だったかな？）と合わせて千切りされていました。トリュフは削ってスライスの方が香りが立つのかもしれません。的鯛の下には根セロリのピューレ。最近フレンチでは良く的鯛が出て来る気がします。

メイン肉は「クラシックな和牛頬肉の赤ワイン煮込み」でした。とても柔らかく肉の繊維に沿ってホロホロとほどけます。中までしっかりソースがしみ込んでいました。ソースは濃厚でビターな味。フルボディの赤ワインに良く合います。

「プレデセール」はマンゴーのシャーベットとクレームブリュレ。きめ細かな冷たいシャーベットと、少し暖かいクレームブリュレの温度差も楽しめます。

デザート２品目は「イチゴとトマトのクーリ ライムシロップでマリネしたイチゴとテキーラのソルベ」。さっぱりとした酸味で口直しには最適。

最後に「エスプレッソをプティフィールと」。

２品のデザートと＋プティフィールででもう満足。充実感のある食事でした。

実は触れていませんでしたが、今回ワインの写真をあまり撮っていません。。。というか撮れていません。。。この日に出されたワインはまた後日アップしたいと思います。
]]> tag:kimkim-wine.com,2011://1.109 2011-02-13T11:47:29Z 2011-03-07T17:30:10Z

2月５日は自分の誕生日のお祝いを兼ねて、ラトリエ・ドゥ・ジュエルロブションに行っ...

kimkim 実は今回で、三年連続誕生日のお祝いはロブションです。去年は恵比寿、一昨年は六本木。前回六本木に出向いたときには、ロブション本人がいて一緒に写真を撮ってもらいました。もう２年も前のことか。。。恵比寿での食事はまだ更新してないや、、、そちらはまた今度！
まずはシャンパンで乾杯。スッキリとしているけど、少し甘口。
シャンパンを飲みながら、料理は14,800円のコースに決定。ワインもそれぞれの料理に合わせて出してくれるものにしました。全部で６種類のワインが出てくる構成です。いつもボトルで頼むのでこのようなオーダーは初めて。俗にいう料理とワインのマリアージュです。
まずは、「スペイン ハブコ村のイベリコ生ハム」から。熟成させることで豚の味が凝縮されています。前回の恵比寿、その前の六本木でも出ていました。定番なんですね。と今回で再確認。
店内はこのような感じでスタッフの方は忙しそうに行ったり来たり。前回に比べると世代交代していますね。大学卒業したて？というくらい若い方が多かったです。こちらで修行して、恵比寿もしくは他のレストランで活躍されるんでしょうね？！
そしてワイン１杯目、「2005 U.S.A Paso Robles Esprit. de Beaucastel Blanc , TablasCreek」ライトなすっきりとした飲み口。
2品目の料理は「活ホタテ貝のカルパッチョ キャビアとレモンを使ったヴィネグレットソースで」。酸味もあり、ホタテはねっとりとした食感。
3品目が「仔牛とフォアグラのパテ・アン・クルート サラダパストラルを添えて」フォアグラがより濃厚さを強調しています。写真上部にはジュレが。
寄った写真はこのような感じです。周りはパイ生地のようなもので覆われていました。
そして、ロブションのブレッド。個人的にロブションのパンはとても好きです。
次に「季節の茸と朝採れ卵のミ・キュイ カプチーノ仕立て」。上の赤いものは唐辛子でした。ピリリとしたアクセントがあります。
横から見た図。下にはバジルのソース。カプチーノ仕立ての中にはタマゴの黄身が丸ごと入っています。メニューには朝採れ卵とありますが、確かにつついても弾力があります。

続く。
]]> tag:kimkim-wine.com,2011://1.112 2011-01-15T12:07:58Z 2011-06-22T09:34:28Z

かなり前の話ですが、2011年1月15日に丸の内のグランド・セントラル・オイス...

kimkim かなり前の話ですが、2011年1月15日に丸の内のグランド・セントラル・オイスターバーに行ってきました。東京駅から少し歩いた明治生命館の地下１Fにあります。

今回飲んだのは「CHABLIS 1ER CRU VAILLONS」という白ワインでした。ソービニヨンブランとシャブリどちらにしようか迷いましたが、シャブリの方が質が高そうでしたのでシャブリを選択。価格は確か７〜８千円程度だったと思います。
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品　名：CHABLIS 1ER CRU VAILLONS（シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン）
生産国：フランス
地　域：ブルゴーニュ
品　種：シャルドネ100％
タイプ：白 辛口
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この日飲んだワインと種類は違いますが、「ドメーヌ・クリスチャン・モロー シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン 2008 」も美味しそうです。

今回はシャブリにしましたが、フランスではアルザスワインが牡蠣に合うと言われています。ギャルソンに聞いてもお勧めはアルザスの白ワインであることが多いようです。アルザスリースリングはフルーティーな甘さが少ない分、牡蠣の持つ甘みを邪魔せず飲めるのでしょうね。

また、ソービニヨンブランもお勧めです。ニュージーランドやオレゴンの若い白ワインが生牡蠣の味を邪魔せずに美味しく飲めると思います。フランスのソービニヨンブランは主にボルドーやロワールの物が多く、ブルゴーニュに比べると海に近いことから海産物との相性もいいのでしょう。
牡蠣には（特に日本で）一般的にシャブリが良く合うと言われていますが、シャブリのように少し酸味があった方が美味しく楽しめるようです。ただし、シャブリにおいてはグランクリュ（特級畑）は避けた方が良いようです。熟成されたワインは樽の香りが付き、牡蠣の生臭さをより強調することになります。

とは言っても自分の好みがありますので色々試してみて自分のベストを探してみるのが楽しいですよね。

今回は日本の牡蠣と外国の牡蠣をそれぞれ頼みました。 牡蠣は栄養素が多量に含まれる為「海のミルク」とも呼ばれています。ナポレオン、ハルザック、ビスマルクなども牡蠣の愛好家だったようです。
一般的には「R」が付かない５〜8月は牡蠣が美味しくなく、グリコーゲン含量が増える秋〜冬にかけてが旬と言われています。５〜８月は牡蠣の産卵期にあたり身がやせていて味が低下するばかりではなく、夏場に体力が落ちた牡蠣が病気に感染しやすくなったり、腐敗しやすくなる可能性があるようです。なので夏場は食中毒も起こりやすいのですね。

しかし、牡蠣は全て５〜８月は美味しくないのかというと種類によってそうではないようです。店頭で良く見かけるのは 「真牡蠣」で上記の（５〜８月は美味しくないという）説に該当しますが、「岩牡蠣」は産卵期が決まっていないのと産卵後の回復が早いため夏場でも味が落ちにくいそうです。ここ、グランド・セントラル・オイスターバーにおいても多種の牡蠣があるので店員さんにお勧めを伺うと良いと思います。

また、今回食べた中に逆輸入の牡蠣があります（牡蠣の写真２枚目の奥２つ、小さい牡蠣です）。アメリカで人気の日本原産「クマモト」という牡蠣で、熊本県八代市鏡町からアメリカに輸出されたことからこの名前が付いたようです。アメリカの西海岸で養殖されています。「クマモト」は味が濃く、クリーミーなのでアメリカ市場で最も人気が高く高級な牡蠣です。

と、先にワインと牡蠣の紹介をしましたが、今回は、初めにスパークリングを飲みながらメニューを考えました。 上記以外に注文した料理の画像をアップしておきます。






またシーズンになったら牡蠣を食べに行きたいです。 ]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.107 2010-11-23T09:12:51Z 2010-11-23T14:47:38Z

１１月１３日は友人と国立新美術館で行われている「ゴッホ展」に行った後、ミッドタ...

kimkim １１月１３日は友人と国立新美術館で行われている「ゴッホ展」に行った後、ミッドタウンへ移動しフレンチディナーにしました。「MIDTOWN CHRISTMAS 2010」と題してライトアップされたのが１１月１１日からだったのでタイミング的にはちょうど良かったみたいです。ミッドタウンのイルミは初めて見ました。

入ったお店はミッドタウン内の「Cuisine Française JJ」というフレンチレストラン。ミッドタウンでは唯一のフレンチレストランだそうです。店内は落ち着いていて席数は比較的少なめ。テーブルの並びも少し工夫されているのか、隣のテーブルの会話が気にならないようなレイアウトになっています。

シャンパン
まずはシャンパンで喉を潤す。辛口で美味しいシャンパンでした．

アミューズブーシュ
左からパテ、シュー、白子。

一皿目のオードブル
オマール海老のテリーヌ。テリーヌというより表現は悪いけど、タマゴ焼きのような食感。周りに添えてあるソースは酸味のあるソースとバジルのオリーブオイルソース。

白ワイン
白ワインは僕が好きなソービニヨン・ブラン。
それとモンラッシェ。グラス白のラインナップは３種でしたがこちらのモンラッシェが一番値が張るとのこと。価格設定はどの程度か分かりませんが、３千円程度でしょうか？多分、シャンパンも同じくらいの値段だと予想。

メイン（魚）
白身魚の名前はしっかりと覚えていませんが、、、確かマトウダイと言われていたような。ソースは濃厚なフォアグラソース。キノコも香ばしくなかなか。
パンは少し小振りですが、周りは適度なハードタイプで中はもっちりソフト。小麦の味も良く、自分の好みのパンでした。
パン用のバターはクリスマス仕様。

メイン（牛）
黒毛和牛フィレ肉のポワレ　煮詰めた赤ワインソース。濃厚でお肉も適度な弾力を保っていました。写真はちょっと分かりにくいかな？

赤ワイン
一緒にいただいた赤ワインはピノ・ノワール。香りはちょっと抑えめでしたが、なかなか。
友達が飲んだメドックの赤ワインの方が料理には合っていたかもしれません。

パティシエお薦めのデザート
デザートは２種類あり、どちらかを選ぶという感じでした。自分はチョコレートのスイーツ。濃厚なクリーミーなチョコレートと横に添えられているのは柑橘系のシャーベット。

カプチーノ
デザート第二弾
最後に、紅茶、コーヒーと一緒に小さなスウィーツをワゴンより好きなだけ選んでいいというサービス。「全種類でもいいですよ」と言われましたが、とてもたくさんの種類があったのでそれはさすがに、、、。５種類をいただきました。

グラスに入ったスイーツ左の丸いスイーツはワサビが入っていて、ほんのり香りが。珍しい味でした。個人的には右上のトリュフ生チョコが好みかな。

ワインはグラスだけのセレクトでしたが、白、赤それぞれ３種類用意されています。ラインナップはちょっと不満かな？エチケット見ただけで、、、どれが美味しいのか明白！という感じでした。それが一番高いのだけどね、、、。

会計は２人で３万円台後半。東京のクリスマスをさきどりしたフレンチディナーでした。
]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.104 2010-10-10T09:25:03Z 2010-10-16T02:04:06Z

9月18日は羽田空港まで友達を迎えに行きモノレール内で当日の夕食の場所を相談、ど...

kimkim
バーガンディはブルゴーニュワインのみのラインナップでワインリストがありません。この日もワインの好みを伝えて３本持ってきて来ていただきましたが、イメージと違ったのでもう一度お願いしました。

その時に持ってきていただいたのが「 Chambolle-Musigny Georges Roumier2003（シャンボール・ミュジニー ジョルジュ・ルーミエ）」というワインでした。定員さんおすすめのようで、色々教えていただきましたね。

色はこんな感じ。2003年なので熟成度はそこそこのようです。樽の香りやタンニン、果実味は少し抑えめでバランスを意識したようなワインに仕上がっています。香りもそこまで強調はされておらず控えめです。少し若い印象を受けましたが、ピノ・ノワール独特の滑らかな飲み口が心地よいです。

ぶどう畑の栽培に関しては、減農薬農法を取り入れ除虫剤や除草剤を使用していうえに、熟したブドウのみの手摘みを行い丹念に選別を行っているとのこと。清澄、濾過も行わない古典的で長命なワインを作っています。

ワインの価格は２万円台半ばでした。全部のお会計は５万円超。

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品　名：Chambolle-Musigny Georges Roumier2003（シャンボール・ミュジニー ジョルジュ・ルーミエ）
生産年：2003年
生産国：フランス
地　域：ブルゴーニュ
造り手：ジョルジュ・ルーミエ
品　種：ピノ・ノワール100％
タイプ：赤
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それでは、その他当日飲んだシャンパンやワイン、その他料理を紹介しておきます。

まずは最初にシャンパンをグラスで。
銘柄は「DELAMOTTE BRUT」ぶどうの品種はシャルドネ50、ピノ・ノワール30、ピノ・ムニエ20パーセントという割合です。清涼感のあるすっきりしたシャンパンでした。

鴨をブラックペッパーとワインソースで。横の添えられているのはいちじくを煮詰めたものかな？甘みと酸味がありとてもおいしかったです。

総州古白鶏のテリーヌは鶏に脂肪分が少なくコクと旨味があり弾力もありました。

パン。黒ごまは体にいいです。

そしてこちらが白のグラス。水のように透明です。こんな澄んだ白を飲んだのは初めてかも知れません。

銘柄は「Chassagne-Montranchet（シャサーニュ・モンラッシェ）」味は、、、正直覚えていません。モンラッシェは好きな銘柄なのでそれなりにおいしくいただいたような気がします。

トウモロコシのスープ。上にかかっている粉末を友達が当てたのにはびっくりしました。パプリカだそうです。

和牛ほほ肉のブルゴーニュワインの煮込みは相変わらずおいしい。肉も程よい柔らかさで形を残した状態です。前回食べたものに比べると味がしっかりしているというか濃くなったような印象を受けました。

以前の訪問日記
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2009年6月6日
http://kimkim-wine.com/2009/08/burgundy.html

]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.103 2010-08-28T03:05:01Z 2010-09-12T05:58:55Z

ちょっと間が開いてしまいましたが先日のAW Kitchenでいただいた赤ワインと...

kimkim こちらの記事から先にご覧ください。

そうそう、前回の記事も同様ですが、今回のAW Kitchenの画像に関しては全てiPhone4で撮影しています。若干の色補正と調整を施すことでブログへの掲載も全然問題ないレベルと判断。今後コンデジの出番も少なくやもしれません。

今回、赤ワインは「PAUL HOBBS Pinot Noir "Lindsay Estate Vineyard" Russian River Valley 2006（ ピノ・ノワール "リンゼイ・エステイト" ロシアン・リヴァー・ヴァレー 2006） 」というワインをいただきました。

PAUL HOBBSというのは人名でコンサルティングワインメーカーのビッグネームの方だそうで、オーパスワンでは酒造責任者を、シミー在籍時には副社長兼ワインメーカーを勤めており数々のワイン醸造に携わっていたようです。

エチケットの中にある「エステイト」即ち栽培からボトル詰めまでを一貫して自家で行うピノ・ノワールについては輸入数が少なく大変貴重とのこと。カルフォルニアワイン専門店でもめったに目にすることの出来ないそうです。また、こちらのワインにはパーカーポイント90～93点と高評価がついているのでなお更ですね。今回はそんな極希少ワインを頂くことができました。価格は確か、2万5千円程度だったと思います。

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品　名：PAUL HOBBS Pinot Noir "Lindsay Estate Vineyard" Russian River Valley 2006（ ピノ・ノワール "リンゼイ・エステイト" ロシアン・リヴァー・ヴァレー 2006）
生産年：2006年
生産国：カルフォルニア
地　域：ロシアン・リヴァー・ヴァレー
造り手：PAUL HOBBS
品　種：ピノ・ノワール100％
タイプ：赤、ミディアムボディ・フルボディ
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■ワインの評価
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味　：★★★★☆
値段：★★★★☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

>> 同じワインを試してみる

そしてここからは当日食べた食事のご紹介です。

まずはスパークリングワインで乾杯。

前回と同様にアミューズはパテやクリームそれに、バーニャカウダにディップするソースなど。

こちらがAW Kitchen自慢のバーニャカウダ。

ウニとバジルのパスタ。ウニの風味とバジルの香りがとてもよくマッチしていました。手打ちの生パスタだと思いますが、乾麺と違ったモチモチ感も良い感じです。

こちらが唐辛子を使ったパスタ。麺にも練りこまれていました。上のバジルのパスタも同様ですね。横に添えられているのは焼いたホクホクのニンニク。

メインディッシュは牛肉でバフェット。今回のワインは濃厚でしたので牛肉とはよく合いましたね。とてもおいしく頂きました。

そして、最後は前回と同様にブルーベリーのティラミス。

この日も大変おいしく料理とワインを味わうことが出来ました。大満足。
全部の会計は2人で6万円を軽く超えていたような。。。かなり豪華な食事でした。
]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.102 2010-08-28T02:01:53Z 2010-09-12T04:54:27Z

8月7日は熊本から友達が着たのでまたAW Kitchen東山本店に行ってきました...

kimkim
今回のワインを紹介してくれたのは（背の高いスレンダーな）女性で、お店のワインは彼女が管理しているのか、結構詳しい感じでした。一緒に選んでいただいたワインはNapa Valley Chardonnay DARIOUSH 2007（ナパ・ヴァレー シャルドネ ダリオッシュ）というワイン。

こちらはカルフォルニア州はナパヴァレーのシャルドネ ワインです。ナパヴァレーはカルフォルニア州北部に位置します。サインフランシスコなどがあるベイエリア地域で、アメリカのワイン産業の中心地として知られています。
このシャルドネはダリオッシュの所有する畑の中でもナパヴァレーの南に位置する涼しい気候の畑で栽培され、オークノルとカーネロスのエステート畑のブドウを使用しています。

ゆっくり熟成したブドウは、酸、フルーツの凝縮感全てにおいて優れた果実となり、なし、リンゴ、熟したストーンフルーツの味わいが広がります。また、ナツメグ、香ばしいへーゼルナッツが余韻に感じられ、最高のバランスが取れたワインです。ミネラルは豊富に感じられとてもおいしいワインでした。

映画「サイドウェイズ」で登場したとのこと。

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品　名：Napa Valley Chardonnay DARIOUSH 2007（ナパ・ヴァレー シャルドネ ダリオッシュ）
生産年：2007年
生産国：カルフォルニア
地　域：ナパ・ヴァレー
造り手：ダリオッシュ
品　種：シャルドネ100％
タイプ：白、辛口
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■ワインの評価
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味　：★★★★☆
値段：★★★☆☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

>> 同じワインを試してみる

価格は確か1万6千円程度だったと思います。

今回もかわいいイラスト入りのウェルカムカードがありました。今回はトウモロコシ。

赤ワインとその時いただいた食事はまた後日ご紹介します。

]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.101 2010-08-07T05:33:27Z 2010-08-07T05:41:50Z

7月10日は以前一度だけ訪れたことのあるAW KITCHEN 東山本店に行ってき...

kimkim 同店に伺ったのはかれこれ一年以上前になります。前回の記事はこちら。

着席するとウェルカムカードでのお出迎え。「夏野菜が美味しいですよ」とのこと。この日は初夏でしたが暑かった記憶があります。

初めはスパークリングワインで喉を潤す。話をしながらゆっくりメニューを選びました。
最初に来たのは薬味とパンにつけて食べるパテ、クリーム。（一番手前の）クリームはふんわりしてほのかに甘く、なかなかです。こういうレストランでクリームをつけてパンを食べるのはあまり経験がないなぁ。

そして恒例のイカスミのパン。拝むのは一年以上も前、、、懐かしい。そして左にあるのは数日前に入手したiPhone4です。今となっては手放すことが出来ない重要なガジェットとなりました。

その後にAW KITCHENご自慢の「農園バーニャカウダ」。相変わらずソースがクリーミーで美味しい。もちろん野菜も新鮮でみずみずしいです。野菜をたくさん食べると心なしか健康になった気になりますね。

カブと白身魚のカルパッチョ。白身魚の下に敷き詰められたカブはシャキっとした食感が丁度良いアクセントになっていました。こちらのカブもとても水分を含んでいましたね。白身魚の上に乗っているのはカラスミです。

パスタは「焼き茄子とローズポークのガルガネッリ」。このパスタはペンネのような形をしていますがガルガネッリと呼ぶそうです。イタリアではペンネのことをガルガネッリと呼ぶのだったかな？パスタはモチモチ、茄子はつぶされてほぼペースト状になってしました。「夏野菜を感じる！」というのはあまり無かったように思いますが、夏野菜（季節物）を食べたという事実は残りました(笑)

メインは店員さんおすすめの「本日の厳選豚肉」にしました。
牛のバフェットもあると言われていて、正直どちらにしようか迷いました。パスタが豚でメインも豚？と思いましたがワインがピノ・ノワール種だったのと、ワインを飲んだ印象がかなり軽かったので豚にしました。多分、正解。
豚はスパイシーでボリュームもありました。この時点でワインも丁度良い感じに酸化して飲み頃になっていましたね。
そして、最後のデザートはブルーベリーのティラミス。ティラミス？というようなデコレーションですが一番したにはラム酒をたっぷりと含んだスポンジが敷かれていました。
お店の方曰く、上に乗っているブルーベリーはすべて品種が違うそうです。そういわれれば何となく味が違うような、、、？

実はこの日はワインの写真を一枚も撮っていないのでした。。。ちゃんちゃん。

しかし一応、飲んだワインを紹介しておきましょう。
比較的リーズナブルなDOMAINE CHANDON Pinot Noir 2008（ドメーヌ・シャンドン・ピノ・ノワール）というワインをボトルで頂きました。ワインリストで6,000円。オーストラリア産のワインです。

DOMAINE CHANDON Pinot Noir 2008（ドメーヌ・シャンドン・ピノ・ノワール）はシャンパンで有名なモエ・シャンドン社がオーストラリアで作るヒノ・ノワール種のワインです。

ドメーヌ・シャンドン・オーストラリアは、オーストラリア南東部のヴィクトリア州ヤラヴァレーに位置し、フランスのシャンパーニュ地方と気候が似ているとのこと。今ではオーストラリアを代表する産地として知られています。

色はルビーがかったレンガ色でかなり薄めの印象。タンニンは繊細でかなりあっさりとしたワインです。初めは飲み足りなさを感じましたが、時間が経つに連れて程よく開いてきました。バフェットにしていたら確実に飲み足りなかったと思います。ニューワールドのワインは飲む機会が少ないので選択が難しいですね。

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品名：DOMAINE CHANDON Pinot Noir 2008（ドメーヌ・シャンドン・ピノ・ノワール）
生産国：オーストラリア
地　域：ヤラー
造り手：グリーンポイント
品　種：ピノ・ノワール100％
タイプ：赤
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■ワインの評価
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味　：★★★☆☆
値段：★★★☆☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

>> 同じワインを試してみる

AW kitchen　東山本店[ホームページ]
住所：東京都目黒区東山1-22-3
　　　中目黒駅から徒歩15分程度（タクシー利用を勧めます）
営業時間：17:30～03:00(L.O.02:00)
　　　　　日・祝 17:30～翌0:00(L.O.23:00)
電話番号：03-3713-3678
]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.100 2010-07-07T23:26:28Z 2010-07-07T23:41:05Z

6月26、27日は新幹線で大阪に行ってきました。N700系は無線LANが利用でき...

kimkim 自宅の最寄り駅から新大阪まで3時間半。飛行機でも羽田までの時間、飛行時間、伊丹から新大阪の時間を合わせると同じか、もしくはもう少し時間が掛かりそう。

26日は大阪ヒルトンホテルにチェックインして、そのままホテル内プールへ。1時間くらい泳いでエグゼクティブ専用ラウンジに上がりました（エグゼクティブルーム利用客は特別ラウンジが利用できます。飲食無料）。

ここは32階で眺めがよく、ゆったりとくつろげます。サービスの方曰く、週末は利用客が多いが平日は空いているとのこと。ねらい目です。

まずは簡単なオードブルとシャンパンで乾杯。運動した後は吸収が早い。。。シャンパン2杯、赤ワイン1杯でほろ酔い気分。

外は雨が降っていたので夕食はホテル内で済ませることにしました。
「3F 日本料理 源氏」では龍馬伝ブームにちなんで土佐コース料理があるとのこと。お願いしてラウンジから予約してもらいました。

そして、予約した時間になったのでお店へ行ったはいいものの、ワインを飲んでしまった影響で和食という感じでもなくなってしまい、、、。結局鉄板焼に変更。

オードブルは済ませたので、コースではなく単品のステーキと簡単なセット物をオーダーしました。

まずはシェフがガーリックを炒める。先日食べた熊本の時もそうでしたね。先にガーリックを炒めるのが手順のようです。

ワインの色は写真の通り。深紅でとてもいい色をしていました。
感想は、ピノノワール独特の絹のような舌触りで洗練された印象。果実味があり芳醇さが伺えます。2007年と少し若いですが、しっかりとタンニンも感じられるのでステーキにあわせても飲み応えがありました。

シェフが調理している間にいくらと湯葉の前菜。湯葉はうっすら緑色。そら豆をこしたものを入れていると言われていたような。

そしてガーリックチップと焼き野菜。

メインのお肉は宮崎牛 A5ランクのサーロイン200gにしました。今は宮崎が大変なことになっています。少しでも貢献できれば。。。カットは少し薄めでしたね。

そしてガーリックライス。ご飯はぱらぱら卵の食感も丁度いい。肉片はサーロインの脂身がついているところを使っています。

赤だしと香の物。

ワインも完飲！。今回のワインは2007年と若いですが、それはそれでとても飲みやすい印象でした。大満足！値段は1万円半ばくらいでお手ごろです。
実はこの後、移動してマッカラン 13年を2本も空けてしまったのでした。。。

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品名：Joseph Drouhin Gevrey Chambertin 2007（ジョセフ・ドルーアン　ジュヴレイ・シャンベルタン）
生産国：フランス
地　域：コート・ド・ニュイ
造り手：メゾン・ジョゼフ・ドルーアン
品　種：ピノ・ノアール
格付け：AC ジュヴレイ・シャンベルタン
タイプ：赤、フルボディ
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■ワインの評価
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味　：★★★★☆
値段：★★★★☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

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日本料理 源氏　ヒルトン大阪 3F
営業時間:昼食　11:30 ～ 15:00　（ラストオーダー14:30）
　　　　 夕食　17:30　（土曜・日曜・祝日 17:00） ～ 22:00　（ラストオーダー21:00）
定休日: 無休
場所: 3階
席数: 124席
個室: 個室 5室（2～16名様ご利用）

そして、番外編として次の日のランチ。

ヒルトンホテル、中国料理 王朝でブッフェランチ。飲茶も食感がナイスです。

その後、また移動してこちらもヒルトンホテル内のブラッセリー チェッカーズでモエ・シャンドンを飲みました。昼からシャンパン、、、幸せです。って、どれだけ飲んだら気が済むのか、、、。

楽しい時間はあっという間に過ぎ、ほろ酔い気分で新幹線に乗り込みました。
帰りはN700系ではなかったため無線LANが使えず。。。残念。次回は上りの新幹線もN700系を狙っていきたいと思います。

今回、大阪での食事はALLヒルトンホテルでしたね。
]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.99 2010-05-01T07:37:57Z 2010-05-01T14:31:29Z

4月23日（金）は休みをいただいて3日間九州に帰ってきました。実家では家庭料理で...

kimkim
そして、24日（土）の夕食は二人でホテルニューオータニ「鉄板焼りんどう」へ。
ここは以前伺った事があるお店で今回が二度目でした。カウンターのみのお店です。

この日のワインは「CASTELLI MARTINOZZI Brunello di Montalcino 2003（カステッリ マルティノッツィ /ブルネッロ ディ モンタルチーノ 2003 ）」というワインをいただきました。
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品名：CASTELLI MARTINOZZI Brunello di Montalcino 2003（カステッリ マルティノッツィ /ブルネッロ ディ モンタルチーノ 2003 ）
生産国：イタリア
地　方：トスカーナ　モンタルチーノ
造り手：カステッリ マルティノッツィ
品　種：ブルネッロ100％
タイプ：赤、フルボディ
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■ワインの評価
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味　：★★★★☆
値段：★★★★☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

>> 同じワインを試してみる

色はこんな感じです。

酸味と渋みも程よいく、すっきりとした印象でした。フルーティーなニュアンスと香りも程よくあります。全体的にバランスの取れたワインだと思います。鉄板焼きは食材の味を楽しむ調理法なのでミディアムボディからフルボディの間くらいのワインが合うのかもしれません。とても美味しいワインでした。ワイン単体での値段は分かりませんが１万円台後半くらいだと思います。

前菜は白身魚とマグロのカルパッチョ。白身魚はレモン風味のソースがかかっていましたね。マグロの方は一般的なカルパッチョソースです。それとカマンベールチーズに蟹をボイルしたものを添えて。

次にフライドガーリック。サクサクとした食感でニンニクの香りはしつこくありませんでした。

そして、数種の焼き野菜。写真の手前から、エリンギ、ナス、山芋、パプリカ、サツマイモだったと思います。焼き始めが同時だったため一気に来てしまいました(笑)

地元で取れた野菜を使われているようで味がとても濃厚でした。

そしてメインのステーキ。今回はサーロインをオーダーしました。鹿児島県 指宿産の黒毛和牛のサーロインだそうです。生産者の名前も言われていましたね。最近は安心・安全で美味しいものを食べたいということからトレーサビリティの管理もしっかりやられているのでしょうね。というかそういうブランドでお金を取れるのだとも思いますが。。。

サーロインは周りの脂身はすべて取って調理しているとのこと。サシが入り十分に脂が乗っています。とても綺麗なお肉でした。大きさは分かりにくいですが1人前200gあると書いてありました。

こちらが展開した画像(笑)上の２つは普通のサーロインとして出すお肉、下の長いものが「かぶせ」と呼ばれるもので希少部位とのこと。普通のサーロインに比べてサシがかなり多いです。今回は特別に出していただいたのかな？「かぶせ」があるときに当たるとラッキーとのことでした。

そしてお肉を焼いている間に生野菜を食す。こちらも凄く新鮮です。野菜がとても甘い。

お肉に焼き目をつけて一気にフランベ！
本当はお祝い事があるときに披露するそうですが今回は他にお客がいなかったためフランベを実演していただけました(笑)こちらも貴重でした。
そして出来上がり（ちょっと食べた後の画像ですが、、、）。

お肉はかなりのボリュームでした。上質な脂の旨味が口の中でじゅわーっと広がり、お肉もとろけます。サーロインとかぶせの違いも堪能できとても美味しかったです。個人的にはサーロインの方が好きです。

食事の最後はガーリックライス。

ガーリックライスはご飯がパラパラでレタスのシャキシャキ感もあり、食感が楽しめます。また、サーロインの脂身を細かく切ってカリっと炒めたものを一緒に混ぜてあるのでこちらの食感や旨味もアクセントの領域を大きく超えて主張していますね。一緒になめこの味噌汁をいただきました。こちらは合わせ味噌。

最後にフルーツと抹茶ソースのかかったババロア？をいただき、カプチーノで終了。

お会計が二人で4万4千円。久しぶりの鉄板焼、大変美味しくいただきました。

その後、カクテルバーに行きましたがこちらの日記はまた後日アップしたいと思います。

ホテルニューオータニ　鉄板焼 りんどう
電話：096-326-5005
営業時間：11：30?14：30
　　　　　17：00?21：30
席数：16席　※カウンター席のみ
]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.98 2010-04-18T15:10:38Z 2010-04-18T15:16:45Z

本当はまだ書きたい記事がたくさんあるのですが、先に昨日行って来たお店の紹介をして...

kimkim
恵比寿のにあるスペイン料理のお店で、パエリアが美味しいと評判のお店です。以前、予約をせずに伺ったときにはさすがに入れませんでした。今回は、予約が取れ念願のパエリアをいただくことが出来ました。

今回飲んだワインはリオハのワイン。1杯目はビールにしたのでその間に来た料理の味を加味して選んでみました。値段は6,800円。ワインの銘柄は控えていなかったので感想だけ書いておきます。※今回は店内が少し暗めだったため殆どの画像が手ブレしています。反省。。。

飲んだ瞬間、値段の割に「美味しい！」と感じましたね。果実味と程よい酸味があります。熟成度はいまひとつですがスペインワインはこの程度で飲んだほうが美味しいのかもしれませんね。メルローに近い印象です。

料理が濃い目の味付けだったのでもう少し濃厚で渋みがあったほうが良かったようにも思いますが、なにぶんスペインワインには知識が浅いもので。。。しかし、ワイン自身がなかなか美味しかったので十分楽しめました。ワイン初心者の方でも美味しく飲んでもらえるワインだと思います。ちなみに年代は2003年。

ワインと一緒に食べた料理も紹介しておきます。

- イベリコ豚の生ハムと腸詰め盛り合せ
イベリコ豚は熟成していて味も濃厚。大きな肉の塊からナイフで切り落としてくれます。腸詰めも所々にコリコリとした詰め物の食感がありました。

- バケット
外はカリッと中は柔らかめのバケット。後から出てくる料理をディップしながらいただきました。

- 鰯の酢漬け
鰯の酢漬けは日本料理やお寿司にもありますが、またそれとは違ったアクセントでとてもいいです。青魚特有の癖が強く出ていますが僕は好きな味でした。たっぷりのオリーブオイルと一緒にいただきます。

- ポテトのスペイン風オムレツ
たくさん入ったポテトのほくほく感があります。オムレツとキッシュの中間くらいの固さで密度はかなりのものでした。自家製マヨネーズを付けて美味しくいただきました。

- マッシュルームのソテー生ハム風味
マッシュルームは程よい弾力があり食感も楽しめます。ニンニクがとても効いていますね。生ハムと数種の野菜が乗っていて味はとても濃厚でした。残ったオイルにバケットをつけて食べても最高。

- レバーパテ
想像通りの裏切らない味です。バケットに乗せていただきました。パテを頼んだときいつも思うのですが、器は小さいけどたくさん入っていますよね。バケット食べ過ぎました。

- 牛胃袋の煮込みマドリッド
とにかく柔らかいです。胃袋のひだひだの感覚も不思議ですがとても美味しい。味付けはちょっと辛めです。ひよこ豆も中に入っていましたね。この料理はイタリアンでも良く食べます。
- パエリア 3種
パエリアを最後にいただきましたが、無謀にも1人前で2～3人分もあるパエリアを3種類も頼んでしまいました(笑)頼んだパエリアは

- ミックスパエリア
一番オーソドックスなパエリアです。お米の固さは程よい感じで残っています。少し水分を多めに含んだパエリアでとても美味しいです。魚介がたくさん。ダシが良く出てる！
- パスタのパエリア
パスタのパエリアは細いパスタを短く折ってそれをパエリア風にしてありました。いつも食べるパエリアとは違ってどちらかというと（例えは悪いですが）洋風版の焼きそばという印象でした。はじめていただきましたね。カニの風味もしっかりと感じられました。

- イカスミのパエリア
味に深みがあります。見た目は画像の通り真っ黒ですが、僕は3種類の中で一番好きでした。今度来た時も絶対にイカスミのパエリアを頼みますね。

それぞれを綺麗に盛り付けていただいて上の画像のようなプレートで食べました。それぞれの個性があって飽きずにぺろりと平らげました。
- サングリア
ドリンクで最後に注文したのはサングリア。甘めでアルコールは控えめ。スッキリして美味しい。スライスされている果物はりんご。フレーバードワインだそうです。

- カプチーノ
最後はカプチーノで〆。

全体的に味は濃い目でニンニクが入っている料理が多いですね。1品1品ボリュームがあるので食べ応えは十分。元気になる食事でした。

それと、店主の壇上さんともう一人女性の方（奥さんでしょうか？）も細部まで気配りの行き届いた接客でした。受け答えが的確で料理を運んでくださるタイミングも、ワインを注いでいただいたタイミングもどれもベストです。

美味しい食事に、最高の接客をしていただいて話もとても弾みました。
途中、スペインの民族衣装を着たスペイン人が乱入して、アコーディオンとギターで歌と演奏を披露してくれました。週末だけのサービスなのかもしれませんがさらにスペインの雰囲気が味わえましたね。

是非、また機会を見て行きたいお店です。
]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.97 2010-04-14T16:13:38Z 2010-04-14T16:26:43Z

先日書いた日記に出てきた「Were Dreams 2006（ワー・ドリームス） ...

kimkim Were Dreams 2006（ワー・ドリームス） 」も今回紹介しておきます。こちらは以前飲んだことがありますが、今回久しぶりに飲むことが出来ました。

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品名：Were Dreams 2006（ワー・ドリームス）
生産国：イタリア
地　方：フリウリ
造り手：イエルマン
品　種：シャルドネ95％
タイプ：白、フルボディ
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■ワインの評価
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味　：★★★★☆
値段：★★★★☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

>> 同じワインを試してみる

Were Dreams 2006（ワー・ドリームス）はイタリアの白ワイン。イタリア白の造り手として最も高い評価を受けているイエルマンが造るワインです。

北イタリアのフリウリ地区を「イタリア随一の白ワインの産地」として世界に知らしめたのはこのイエルマンなんだとか。イエルマンが持つ最大の魅力は伝統と革新の融合による「モダン」のようです。確かに味や香りもそのような印象があります。

また、Were Dreamsは有名なロックバンドU2の「Where The Streets Have No Name」に捧げられたワインで、エチケットは虹をテーマにデザインしているのだとか。エチケット自体、とてもモダンですよね（画：シルヴィオ氏）。Were Dreamsは「現代の夢」の意。

味は豊かなミネラル感があり華やかな果実の香りがあります。そして、厚い果実味と丸みのある酸味がふくよか。バランスが取れたワインです。

さらに（いい意味で）独特な癖があり個性的な印象がありますね。ただし、個性があるとはいえどのような料理にもマッチしそうです。

値段はショップで8千円程度でしたがネットではもう少し安く入手することが出来ます。

コストパフォーマンス高し、です。
]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.88 2010-04-06T15:29:37Z 2010-04-06T15:31:00Z

年末年始からずっと仕事が大変で日記のアップをまたサボってしまいました。しかし、お...

kimkim
そんな訳で今回の日記は、正月ネタですが1月2日に飲んだワインレビューです。この日は友達と神社へ参拝し（ちなみにおみくじは大吉でした）、新宿伊勢丹の地下でワインを物色。ソムリエの方を交えてラトゥールにしようか、イタリアワインにしようかそれとも、、、とかなり迷いましたが最終的に選んだのは「Chateau.Margaux 2004（シャトー・マルゴー）」。それと、白はシャルドネで以前飲んだ「ワー・ドリームス」を購入しました。マルゴー5万3千円、ドリームス8千円。エチケットはご存知、下のような感じです。

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品名：Chateau.Margaux 2004（シャトー・マルゴー）
生産国：フランス
地　方：ボルドー
地　区：オー・メドック
造り手：マルゴー
格　付：第1級
品　種：カルベネ・ソヴィニヨン75％、メルロー20％、プティ・ヴェルドとカルベネ・フランが5％
タイプ：赤、フルボディ
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■ワインの評価
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味　：★★★★★
値段：★★★★☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

>> 同じワインを試してみる

女性的と表現されるボルドーワインの中でもシャトー･マルゴーは「ボルドーの女王」と呼ばれており五大シャトーの先頭を競う高貴なワインですね。

柔和で繊細、かつエレガントで飲みやすい。贅沢で豊かな香りと味の深みもあり、背景に力強さが感じられます。飲んでいてとても幸せでした。味の濃いすき焼きにも負けていません。

2004年のシャトー･マルゴーは2002年と並んで1996年タイプに近いヴィンテージとのこと。
※1996年は完璧な年とされパーカーポイント100点が付けられています。
是非飲んでいただきたいワインのひとつです。

色はボルドーワインだけあってかなり濃厚です。
2004年とまだ若いのでコルクは綺麗ですね。コルク右の液面についていたところはカルベネソービニョン特有の紫色になっています。

また、この日は松坂牛 A5ランク肩ロース肉を買って家ですき焼きを食べながらワインを楽しみました。

お肉を購入したのは同じく伊勢丹地下の生肉店で100g あたり2500円と超高級。写真は300gで別の部位を後200g購入しました。二人でこの量は食べすぎかも。。。
上質な脂が乗っていてとても美味しかった。写真からも脂が解け出ているのが何となく分かりますよね。一人暮らしなので普段すき焼きを食べる機会はあまりないですが寒い夜のすき焼きはこの上ない贅沢です。

年初の景気づけには十分すぎる食事でした！

白の「ワー・ドリームス」についてはまた後日アップします。]]> tag:kimkim-wine.com,2010://1.94 2010-03-21T03:54:50Z 2010-03-21T04:01:41Z

そして、二本目はイタリアはトスカーナ地方の「LUCE DELLA VITE BR...

kimkim LUCE DELLA VITE BRUNELLO DI MONTALCINO 2004（ルーチェ・デッラ・ヴィーテ ブルネロ・ディ・モンタルチーノ）」というワイン。

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品名：LUCE DELLA VITE BRUNELLO DI MONTALCINO 2004（ルーチェ・デッラ・ヴィーテ ブルネロ・ディ・モンタルチーノ）
生産国：イタリア
地　方：トスカーナ
造り手：ルーチェ・デッラ・ヴィーテ
品　種：サンジョヴェーゼ100%
評　価 ：パーカーポイント89点
タイプ：赤、フルボディ
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■ワインの評価
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味　：★★★★☆
値段：★★★☆☆
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★３つ...普通　★４つ...良い　★５つ...とても良い

>> 同じワインを試してみる

このルーチェ・デッラ・ヴィーテ ブルネロ・ディ・モンタルチーノは「スーパー・トスカーナ」とも異なる個性を有するワインだそうです。同じ地区のワインに比べても柔らかい果実味があり特有の逞しさより洗練された印象が強いと思いました。ブルゴーニュワインの後には丁度いいかもしれませんね。下の画像のように色は濃厚です。


熟成した果実味とブラックベリーの香り。その香りは非常に豊かで複雑な印象を受けました。また、酸としっかりしたタンニンがエレガントさを強調しています。とても表現豊かでバランスが取れているワインでしたね。アフターの余韻も十分です。大満足でした。

チーズの盛り合わせも注文して合計で5万数千円。
シャンベルタンが3万円、モンタルチーノが2万円位だったように記憶しています。

前回書いたシャンベルタンとあわせて大変美味しいワインを堪能できました。

以前の訪問日記
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2009年9月5日
http://kimkim-wine.com/2009/12/post-31.html
2009年7月19日
http://kimkim-wine.com/2009/08/post-25.html
2009年5月16日
http://kimkim-wine.com/2009/06/charmesch.html

CLARET（クラレット）
住所：熊本県熊本市下通1丁目6-5 第2丸愛ビル1Ｆ－Ａ
電話：096-211-3260
営業時間：18:00～02:00
定休日：無休

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